Не законный работник для физ. лица.

гражданин рф. работник имеетсяв виду для помощи на земельном участке собрать урожай

Для вас никаких последствий это не несет. В данном случае вы не являетесь ИП или организацией, поэтому не выступаете в качестве налогового агента, следовательно обязанность по уплате налога на вас не возлагается. С полученного дохода должен уплатить налог и отчитаться сам работник, если меду вами заключен договор.

а если договор не составлять могут ли привлеч к оветствености это обязательно или нет

Привлечь к ответственности смогут, если вас проверят и установят факт трудовых отношений. Если вы оформите договор на оказание услуг, то вы ничего за работника не платите. Если же вы оформите трудовой договор в соответствии с ТК РФ, то вам придется уплачивать страховые взносы и другие обязательные платежи в порядке и размерах, которые определяются федеральными законами (ст. 303 ТК РФ).

Трубинов Денис Васильевич весьма вам благодарен за професиональные ответы . но относительно рабочего он как-то должен быть подготовлен до этого договора(какие нибуть бумажные процедуры или что то
еще) или все процедуры после оказаных услуг и полученого вознаграждения. спосибо.

Нет, все после оплаты вознаграждения. Но если вы заключаете трудовой договор, то взносы вы должны будете платить ежемесячно, а также предоставлять отчетность в ПФР. Если вы все же хотите узаконить отношения, т.е. обезопасить себя, то вам лучше заключить договор на оказание услуг, тем более если эта услуга будет носить разовый характер. 

это я и сам понимаю а каких сумах идет реч

назначение штрафа в размере 1-5 тыс. руб. за каждого сотрудника                                                                                                                             

это для первого раза.повторный увиличется .и в течении этого месяца сколько может быть наложено штрафов.

при неоформлении трудовых отношений работодатель привлекается к ответственности не один раз - за неоформление трудовых отношений, а несколько раз - в зависимости от количества невыполненных обязанностей, предусмотренных трудовым законодательством, и времени их невыполнения

тоесть в течении 1 месяца может быть оштрафован и 2 и 3 раза

Если вы не ИП, то не обязаны каким либо образом оформлять работника. На выполнение какой либо разовой работы Вы можете просто заключить договор на выполнение работы с ее оплатой а уже работник сам обязан оплатить налог за полученное вознаграждение