Чем я рискую, если работодатель на платит налог и не оформляет меня официально

Здравствуйте, Инна!

Да, Вы рискуете, как минимум, тем, что Вас могут уволить устно в любой момент и не выплатить заработную плату.

Поэтому есть смысл установить в судебном порядке факт трудовых отношений.

Здравствуйте, Инна.

Так же Вы рискуете тем, что у Вас не идет трудовой стаж, который потом влияет на пенсию, а так же оплата больничного, возмещения НФДЛ при совершении покупки недвижимости, лечения, обучения и т.д. и еще ряд неудобств, связанных с неофициальным трудоустройством.

При установлении трудовых отношений в судебном порядке, после трудоустройства работодатель может найти повод Вас уволить, но...
Вы можете, как минимум, предложить работодателю Вас официально трудоустроить. При этом, пока решается вопрос о Вашем трудоустройстве, если есть возможность, делайте копии документов (либо фото) на которых указано наименование работодателя и стоит Ваша фамилия и подпись, например: зарплатная ведомость, счет-фактура и т.д.

Эти документы пригодятся для подтверждения в суде Ваших трудовых отношений.

С уважением и удачи.