Покупка бизнеса и открытие ип

Здравствуйте, планирую купить готовый бизнес "кофе на вынос" . Как можно узнать/запросить у продавца доходность бизнеса, что бы убедиться в доходности не только со слов продавца. Так же какой вид ИП для этого направления будет наиболее целесообразнее? На данный момент ещё являюсь физ. лицом. И на что ещё стоит обратить внимание при покупке готового бизнеса?