Как быть, если недееспособный хочет иметь паспорт, но не отвечает за свои действия?

Если она недееспособна, то, соответственно, не может заключать кредитные договора: Вы через суд можете признать их недействительными (если уже заключены). Также, если она решит куда-то пожаловаться на то, что Вы не отдаете ей паспорт, то, опять же, её интересы можете представлять только Вы, то есть, сможете доказать необоснованность её жалоб. Если же Вы обеспокоены возникновением конфликтов именно с ней из-за паспорта, то лучше решить этот вопрос с ней лично, в зависимости от от того, насколько она способна осознавать и понимать ситуацию, можно также обратиться за помощью к лечащему врачу, который порекомендует, как именно составить с ней разговор.