Вопрос по оформлению трудовых отношений с учеником

Здравствуйте! Вопрос: как обезопасить себя и свои труды. Я руководитель салона красоты, принимаю к себе без оформления учениц после училища (которые оттуда приходят с пустыми знаниями) начинаю на практике обучать, вкладываю много сил и энергии. Потом как правило эти самые ученицы уходят, так как не хотят получать меньше з/п и процентов, чем например мастер который работает по 10-15 лет. Что можно предпринять? Какие договора оформить? И как себя защитить?