Как будет делиться квартира, если ипотеку оформим на меня и свекровь?

Вы и свекровь и будете собственниками, если обе будете указаны в договоре как заёмщики.  А также могу добавить, что банк, очень вероятно, потребует заключить между вами и мужем брачный договор, по условиям которого ваша 1/2 доля не будет являться совместно нажитым имуществом. А есть банки, которые идут ещё дальше - требуют фиктивный развод. Делиться квартира уже не будет, поскольку уже будет приобретена в равных долях.