Как доказать, что страхование жизни и здоровья не обязательно при ипотеке и что сделать чтобы сбербанк не увеличил % ставку?

Здравствуйте. Ссылайтесь на отсутствие у Вас правовых навыков и познаний, что Вы подписали договор не зная.

Тамара, что увеличилось - ставка на кредит или на страхование?

Если на страхование - спросите в банке перечень страховщиков, с которыми они сотрудничают и узнайте какие тарифы у них, возможно есть где-то поменьше.

Если на кредит (из-за) отсутствия страховки, то же самое - спросите в банке перечень страховщиков, с которыми они сотрудничают и узнайте какие тарифы у них, возможно есть где-то поменьше.

А потом сравните все тарифы и поймете как вам выгоднее.

К сожалению, тарифы страховщика утверждаются самой компанией и прилагаются к документам при получении лицензии. то.есть повлиять на них невозможно, только договариваться.